Van zichzelf bevat olijfolie enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die een gunstige werking op ons cholesterol gehalte hebben. Maar enkelvoudige onverzadigde vetzuren laten zich niet langdurig hoog verhitten, dan ontleden ze in zo genaamde 'transvetten'.
Transvetten zijn zeer onaangename rakkers en erg ongezond. Daarover een andere keer meer.
Bij een verhitting vanaf 150 graden Celsius begint dat proces al. Dus niet frituren of wokken met olijfolie. Eigenlijk liever helemaal niet verhitten voor de zekerheid [en de smaak volgens kenners].
Gebruik liever arachideolie - uit pinda's geperst- die kan tegen een stootje.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten